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[洗手做羹湯] 梅子燒雞

食材:  
雞腿肉
紫蘇梅
 
醃料:
米酒
醬油
梅子漿
 
醬汁:
米酒
醬油
梅子漿


雞腿肉加入醃料,醃4小時。
註:醃肉時間那麼長是想讓雞肉有濃濃的梅子味。



備料:薑切片、蒜仁、蔥切段,辣椒斜切(不想吃辣,可省略)。


煎雞腿肉:熱鍋後加入少許油,雞皮朝下煎至7分熟,撈起備用。



下圖:七分熟。


爆香薑片、蒜仁再加入紫蘇梅。
註:很多人使用煎雞腿肉的原鍋直接爆香,但版主的經驗是,煎完雞腿肉鍋子內會黑黑的,不美觀。




爆香後再加入雞腿肉拌炒後,加入醬汁。
註:調醬汁時,可以慢慢加,尤其是醬油。如果醬油加太多了,會變成「紅燒」雞腿唷。



醬汁倒入後,先大火燒滾,再轉小火蓋上鍋蓋悶煮20分鐘,收到濃稠即可。


20分鐘後打開鍋蓋,加入鹽、放入蔥段、辣椒(可省略)。


這次版主煮的是「濕版」的梅子燒雞。


下圖是「 濕版」的梅子燒雞。


下圖是「 乾版」的梅子燒雞。


後記:
版主在2014年12月吃了「一嵐風味坊」的梅子雞後,就對這道料理愛不釋手。礙於一直找不到適合的梅子醬(漿)所以一直沒有端上桌。最近找到一款滿不錯梅子醬(漿),就來道「梅子燒雞」。

新鮮的雞腿肉、用梅子來提味,些許的酸甜味道,這道簡直是「白飯殺手」來的,配上白飯會扒很多碗哦!!

提醒一:
在調醬汁的時候,真的要小心,醬油別加太多,不然會變成「紅燒雞腿」。
提醒二:
醬汁要調成什麼味道呢??很簡單--->調成自已(家人)想吃的味道。
提醒三:
要找一瓶適合自已的梅子醬(漿)。
提醒四:

有人說:梅子燒雞吃起來「酸甜」,版主覺得那是經過加工後的醬汁,這道菜版主做了2次。梅子的酸味並沒有很多,只有些許而以,這才是天然的味道。若你想追求的是酸酸甜甜的味道可以放一些加工調味料。

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