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[洗手做羹湯] 麻油腰子麵線

食材:
麵線 
腰子
老薑
枸杞
麻油
米酒

調味料:


煮麵線(1、2)
水滾後,放入麵線,煮熟就可以撈起,麵線用冷水沖過後放入碗內,淋一匙麻油和米酒拌一拌,備用。


川燙腰子(3、4)
水滾後,放入腰子5秒後立刻將腰子撈起。



開中火,倒入麻油,放入老薑爆香(1、2)。
註:麻油不可用大火炒,會有苦味。

聞到香味後,再放入剛才川燙好的腰子快炒,依續倒入米酒和水、枸杞,等鍋內的湯煮滾後加入調味料即完成(3、4)。
註:米酒和水的比例是各一半。



完成樣。


後記:
天氣漸冷,屬於冬天的麻油料理,不需要氣派的排場就能成為主角;麻油最讓人受不了的地方就是囂張的香味不需經過任何人的同意,就可以橫行空氣中,冬天裡來上一碗熱呼呼的麻油腰子麵線,夫復何求。



提醒1.
腰子中間白色和紅色的就是腎絲球等等濃縮尿液的部分,一定要請肉販清乾淨否則吃腰子的時候聞到尿騷味。
提醒2.
腰子先用滾水川燙,可讓豬腰慢慢熟成,不會過老喪失口感。
提醒3.
麻油不耐高溫烹煮,可加入些許的香油一起煸薑,可防止黑麻油變質。

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