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[洗手做羹湯] 番茄肉醬意大利麵

食材:  
豬絞肉
洋蔥
番茄
蒜頭
意大利麵
橄欖油
 
調味料:
番茄糊
起司粉
高湯



蕃茄放入滾水中燙一下---(1)
撈起去除表皮---(2)
挖去籽和囊---(3)
然後切丁備用---(4)




版主買的豬絞肉,肥的太多了,所以挑了一些出來放旁邊不使用。



蒜頭、洋蔥切丁。



什麼是蕃茄糊??
很濃稠、味道跟番茄醬很像,是讓整個紅醬達到濃稠鮮紅的食材,但沒有像番茄醬過度調味。



鍋內不放油,直接放入豬絞肉直到7~8分熟。



將7~8分熟的豬絞肉,撈起備用。



原鍋再放入蒜末、洋蔥丁,炒至香味出來,接著放入豬絞肉、番茄丁。
註:網路上滿多都說利用炒完的豬絞肉,繼續炒蒜末和洋蔥,版主做的結果是,油只有一點點而以,所以版主有放了一點點橄欖油。




放入番茄丁後鍋內會出水,接著再放入番茄糊和高湯。



放入番茄糊和高湯後煮滾後,慢慢的湯汁收乾至醬汁變濃稠。
註:這裡可以試一下味道,版主挑的番茄有點酸,所以有加入砂糖。




下圖是收乾後的番茄肉醬,疑~~好像有點過乾哦,不過味道是對的唷。



煮意大利麵。
鍋內放一把鹽,水滾後再放入意大利麵,意大利麵放的方式一定要像下面一樣,傘狀,若沒有馬上吃,要淋上橄欖油,麵條才不會黏著。
註:很多書(網路)上說煮8分鐘,版主覺得,依自已喜歡吃的硬度去調整煮麵條的時間。




麵條煮好後,放入肉醬裡拌一拌,即完成。



上桌前灑上起司粉,完成樣。


後記:
義大利麵一直是版主的最愛之一,尤其是紅醬,吃過滿多台南開的意大利麵店,舉凡成大18巷的綠橄欖、庫肯花園、帕莎蒂娜、nu pasta、飛饗 創意西式料理、永恆天使...等,只要餐廳有賣意大利麵,都是版主的首選。
 
以肉醬義大利麵來說,便利店的都是用二種絞肉(牛豬)混搭,餐廳大多是單一肉品;l煮肉醬意大利麵真的沒什麼技巧,肉要熟,醬要紅,醬要吃進肉裡面就行了,至於要湯汁要收多乾,就看知道的口味唷。

提醒1:買豬絞肉時,瘦肉有多一點,太多會有點吃肉臊的感覺。
提醒2:這次版主的汁收太乾了,建議還是別收太乾。
提醒3:番茄如果太酸烹煮過程中,可以加入砂糖調和一下。

THANKS FOR YOUR READING :-)



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