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[洗手做羹湯] 照燒鯖魚

食材:  
鯖魚
高麗菜


 
照燒醬:
醬油
味醂
清酒(或米酒)
薑末


鯖魚是冷凍的(在賣場買的),退冰清洗後,切成三等份,用紙巾擦乾備用。
高麗菜切小塊、薑切末。
照燒醬的比例:醬油3:味醂2:清酒1。




開中火,倒入少許油,鯖魚皮朝下煎到7分熟---(2、3)
煎至7分熟後,倒入照燒醬再加入適當的水,照燒醬煮滾後調成小火,收乾---(4、5)
註1:有些人為了魚的美曲,會將鯖魚裏上一層玉米粉,再下去煎,這樣也行哦。
註2:記得試一下照燒醬的味道,如果調得太閒,就加入糖調如一下。




起油鍋,爆香蒜末---(6)
下高麗菜---(7)
倒入照燒醬---(8)
快速拌炒即完成---(9)




高麗菜盛盤後,鍋內會有一些水份,再將沒用完的照燒醬倒入鍋內,開小火將照燒醬煮的濃稠,待會可以淋在鯖魚上面再灑上白芝蔴。



完成樣。


後記:

鯖魚是生長在冰冷純淨無汙染的海域,肉質紮實,油脂豐富,口感細膩,且於捕獲後立即分級篩選處理,並急速凍存以維持鮮度。有豐富Omega 3的鯖魚,被公認為是種相當健康且平價的魚類。

但是鯖魚容易腐壞,且具有特殊腥味,所以大家對鯖魚會退避三舍,為了克服這些問題,版主利用照燒醬的調和讓鯖魚可以展現他的優點,隱藏他的缺點,簡單的料理送給大家。



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