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[洗手做羹湯] 客家小炒

食材:  
五花肉
乾魷魚絲
豆乾
芹菜
辣椒
蒜頭
 
調味料:
醬油膏、醬油
米酒

魷魚水(水)



發泡乾魷魚:
鍋內放溫水、1匙鹽、米酒以及洗淨的乾魷魚,泡約1~2小時後,剝去紫色薄膜,再橫切條狀,備用。




豆乾切片,蔥切段、蒜仁備用。



魷魚橫切條狀、芹菜洗淨切段。



熱油鍋,放入五花肉以中火煸炒。



如下圖
五花肉炒至5分熟後放入豆乾、魷魚。




將五花肉、魷魚、豆乾炒出香味後把火調大,再放入蒜仁、蔥白。



下圖是放入蒜仁和蔥白,聞到蒜味時,延著鍋邊放入醬油、米酒,接著依續放入魷魚水、醬油膏和少許糖。



將鍋內的食材全部拌勻,且調味。
註:若覺得太鹹加點糖去調和。




最後放入芹菜段、辣椒絲和蔥綠即完成。




完成樣。


後記:
客家菜的著名美食。它是用三層豬肉、泡軟的乾魷魚、豆干、芹菜等食材,加青蔥、辣椒、醬油、米酒等調味料拌炒而成的佳餚,肉吃起來肥而不膩,魷魚又富嚼勁,口味鹹鮮回甜,香氣四溢,搭配白飯或是三五好友間的下酒菜。都是一道美味的佳餚唷。

客家小炒的由來
客家小炒發源於中國華南地區的客家人,後來流傳到台灣的客家聚落,其來源有數種說法,最廣為人知的為: 早年先民拓墾不易,故逢年過節必備三牲,酬謝土地公的庇佑。當時因為在華南山地開墾的客家人活困苦,不常有雞、鴨、魚等肉類食用,只會在重要的婚喪活動才會宰殺牲畜,為了用盡牲畜每一部分,所以便以牲畜的不同部位製作多種菜式。每當祭祀完畢,生性勤儉的客家人就會用這些素材,搭配自家菜園種的青蔥,炒成又鹹又辣、油亮又香氣十足的重口味家庭菜,一方面開胃下飯,使人有充足熱量補充體能,另一方面在沒有冷藏技術的時代,可令飯菜存放較久。
 
建議一:
一定要加芹菜才對味,一開始版主在猶豫要不要買芹菜呢?因為有些網路食譜是沒有加的,幸好有加芹菜,因為這樣才對味哦。
建議二:
加點辣椒會讓整道菜,更上一層樓。



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