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[洗手做羹湯] 韭菜炒豬肝

食材:  
豬肝
韭菜
紅蘿蔔
 
調味料:
蠔油
醬油
米酒
 
醃料:
米酒
薑泥
白胡椒粉



備料:
蒜:切片。
薑:切末。
紅蘿蔔:切絲。
韭菜:韭菜頭切丁、韭菜綠色部分切段。




醃豬肝:將豬肝放進碗裡再將米酒、鹽、薑泥倒進去醃20~30分鐘。



調味料:將蠔油、醬油、糖、米酒、醋、水混和備用。



川燙豬肝:
煮一鍋水,待水滾後倒入豬肝後,馬上關火,默數5秒鐘即撈起來。




起一油鍋爆香蒜片、薑末、韭菜頭,待聞到香味時放入紅蘿蔔絲。



放入紅蘿蔔拌炒後加入川燙後的豬肝大火快炒。



大火快炒。



加入調味料順便試一下味道後加入韭菜。



加入韭菜拌炒即盛盤。



完成。

後記:

韭菜:
氣味獨特、濃烈的韭菜,有一個響亮的名字叫「起陽草」,因其有溫中下氣、補腎益陽的功效,對老年人性功能衰退,性器官萎縮而乾燥陽冷,有溫壯滋潤的作用。


豬肝:
含有豐富的鐵質,一直是產婦坐月子補血的聖物。透過川燙降低血水腥味,掌握烹煮的時候,千萬不過煮過頭,不然會太乾澀太柴唷。

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