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[食記] 台南。城前料理亭


今日版主和一位被自已先生軟禁多時的人妻Joyce來用餐,恰巧我們二個都是生魚片和壽司控,google 後發現這家滿新穎的日本料理店,主打午間套餐$680元,立即在FACEBOOK的私訊訂位。
 
城前料理亭是一家專賣綜合日式料理的店,整家店全部的座位都是「板前」的位置。節奏緩緩、氣氛舒服很放鬆的一家店。

很一般透天厝的店外觀。




店外面的菜單立牌。



小而美的招牌。



自動門打開後,看到的是一面清酒的廚櫃,老實說:我不太懂這種美學裝璜:|



店內的位置,大約有10~12個板前位置。



今日座位。
左至右,放溫毛巾半圓墊子-->圓盤-->無糖麥茶-->醬油,下方是有貓咪筷子架的筷子。




每個座位前有小菜一碟是醃白蘿蔔,版主覺得過甜,喜歡吃酸一點的。



吃板前料理的樂趣就是可以看到師傅在你面前做菜的模樣,也可以跟師傅閒話家常;不過版主和人妻Joyce太久沒有見面所以沒時間跟師傅聊天。



師傅做菜的照片.。



師傅做菜的照片.。



師傅做菜的照片.。



點餐方式一共分為單點跟套餐兩種模式:
午間套餐是$680元,晚間套餐則是$1200元,預算高一些還有全天供應的大將套餐2$400元.我覺得套餐感覺內容滿豐富又划算,所以就點了$680元的午間套餐。


第一道菜以生菜沙拉作為開場,無花果胡麻生菜沙拉。
有別以往的沙拉都是和風醬,城前料理是以胡麻醬做沙拉的佐醬,胡麻醬真的很香,在做春天季節食用並不會覺得太膩。

註:玉米旁邊是無花果,原來無花果吃起來「完全」沒有甜味,和版主印象中的無花果蜜餞有很大的不同。



▼第二道菜則是季節刺身、醬燒鰻魚手捲二選一。
5塊生魚片分別是鮮甜的牡丹蝦,鮪魚、紅魽等。
註:菜單是二選一,但是服務生也沒有詢問要生魚片或醬燒鰻。





▼接下來六貫入魂握壽司,如果想吃海鮮丼飯也可以,兩者二選一。

註:師傅會將做好的握壽司放在你前面那塊黑色盤子上,這種上菜的方式很像版主到築地吃壽司的方式。








蟹黃玉子蒸(茶碗蒸)
裡面有鮭魚卵、蝦子、蟹肉、菇、雞肉,整體是不錯的,但版主覺得茶碗蒸還是不要放海鮮以外的食材,什麼菇、雞肉就免了,可以代換蛤蠣。



炭烤脆皮雞腿。
人妻Joyce覺得還不錯,但版主不愛,不是不好吃,是因為版主常常使用雞腿肉來做菜,已經吃的很膩了。



味噌湯。



就...很一般日本料理店的日湯。



甜點是店家自行製作的提拉米蘇,容量大小剛剛好。
註:在吃這道甜點時,隔壁的阿伯就問師傅說:這是自已做的還是跟外面拿的,師傅說:自已做的啦,阿伯接著問:小小的很可愛吶,師傅說:之前有客人反應做太大,吃起來會太膩。




在保安路和康樂街的路口。




菜單。






名片。


後記:
城前料理亭是一家專賣綜合日式料理的店,整家店全部的座位都是「板前」的位置。節奏緩緩、氣氛舒服很放鬆的一家店, 師傅專注做菜的神情,流露出男人的魅力,將日式料理當為工藝品在雕刻,就可以看出對工作的熱情與執著。


何謂「板前壽司」
「板前」的意思是壽司師傅。其實,正確來說,「板前」是指日本料理店的廚師,不限於壽司師傅。由於這些廚師經常在砧板前面工作,他們就被稱為「板前」。
 
根據板長壽司的網站,「板長」的意思是「總料理長」。如果換成中文的說法,就是(日本料理店的)「廚師長」或「總廚」。

Thanks for your reading:D



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