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[洗手做羹湯] 涼拌小黃瓜

食材:  
小黃瓜
蒜頭
 
調味料:
白醋
蘋果醋



蒜頭:磨成蒜泥。



取一鍋,放入白醋、蘋果醋、糖2匙。
註:在這裡可以依自已的口味,調配白醋和蘋果醋、糖的比例。




用小火敖煮滾,煮出嗆酸味,放涼備用。



小黃瓜清洗乾淨,切薄圓片。
加入鹽巴略為抓勻每一片小黃瓜,然後醃漬十幾分鐘後小黃瓜會變軟出水,記得將水倒掉。




將水倒掉後,再用冷開水洗去鹹味。
註:版主是用加水站的水洗去鹹味的。




版主反覆洗了3~5次,然後用手擰乾。



使出全力用手擰乾小黃瓜。



將放涼的糖醋水和蒜泥加入小黃瓜片中,攪拌均勻,然後放進冰箱冰上2小時,即可食用。



完成。



後記:
常常在很多主菜的旁邊看到的小菜,像是筒仔米糕、大腸包小腸、烤肉、炸甜不辣, 特別是炸物,目的是為解膩, 在夏天來了一碟冰冰涼涼清脆爽口的涼拌小黃瓜,清涼到底。


提醒一:用了2種醋(白醋、蘋果醋)讓醋更有層次感。
提醒二:用鹽抓醃過可以去除小黃瓜片的生味和澀感,這個動作叫「殺青」。


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