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[洗手做羹湯] 韓式醃蘿蔔


食材:
美濃白玉蘿蔔
韭菜



藥念(醃蘿蔔醬汁):
糯米粉  
韓國辣椒粉 
韓國辣椒醬 
蝦米
蒜泥 
薑泥
鹽 
糖 



白蘿蔔洗乾淨,去皮。
註:有的做法沒有去皮,也是可以的。




白蘿蔔切小塊約1.5~2公分大小。



將白蘿蔔放入桶子裡並加入2匙鹽,均勻搖晃後再放入洗衣網,上面壓個石頭,靜置最少12小時,讓白蘿蔔吐一些苦水出來。
 
註:洗衣網可以用一般的塑膠袋代替,塑膠袋一定要戳幾個洞,讓水流出來。
註:石頭可以用重物取代。
註:一定要12個小時。




將壓了12個小時後的白蘿蔔用白開水洗淨瀝乾備用,版主洗了3次。
註:下圖是12小時後的白蘿蔔。
註:記得用白開水洗
白蘿蔔



糯米糊:糯米粉加熱水下去攪拌,濃稠的程度大概像醬糊那樣子,放涼備用。
韭菜:洗淨切段。
薑:磨成薑泥。
蒜:磨成蒜泥。



蝦米洗淨與水200c.c放入鍋中一起下去煮,滾五分後撈起蝦米。



下圖就是蝦米水。



將糯米糊、辣椒醬1.5匙、辣椒粉2匙、糖一匙、蒜泥一小匙、薑泥一小匙,加入蝦米水,均勻攪拌。
註:以上的調味料依自己口味慢慢加。




均勻攪拌如下圖,韓國人稱它為「藥念」就是台灣人說的醃料。



將韭菜跟白蘿蔔放在同一容器中。



再將醃料(藥念),一點一點的加進去與白蘿蔔均勻拌在一起。



如下圖,看起來很紅很辣,等白蘿蔔發酵後,其實只有微辣。



裝瓶,
版主是在12月中醃漬,氣溫約19~20度,所以裝瓶後室溫放1.5天,再放在冰箱1天後就可以吃了。




辣椒粉、辣椒醬下面買的到 。

後記:

白玉蘿蔔的由來:
美濃地區在秋冬季節盛產一種有別於其他品種的蘿蔔,全台灣至今只有在美濃地區種植,此種瘦小型蘿蔔由於口感獨特,深愛本地農家喜愛,當地人稱為「白玉蘿蔔」。

 
12月的美濃白玉蘿蔔燃起版主對蘿蔔的料理魂,選擇韓式醃蘿蔔做為蘿蔔的第一道料理是對韓式泡菜的喜愛,吃起來脆脆微辣的口感,單吃或拌飯都很適合。
 

當完成醃料時,版主覺得好像太辣了,不過吃的時候卻不覺得辣,原因是:蘿蔔在發酵的過程中,辣的味道會退去一點點,所以在調醃料時,記得可以調辣一點。


李媽媽:吃下第一口,好脆不過太辣。
Y同事:脆,不太辣。
C同事:脆,好吃,可以再辣一點。
Z同事:我覺得還好,比較喜歡吃韓式泡菜,可以吃抖式泡菜嗎??
早餐店老闆娘:好香哦,好道地,吃第一口後:好吃,但怎麼有苦味。
早餐店的客人:好香、好吃。


殺青:至少要12小時,這次版主只花了8小時,蘿蔔有點苦味。

食用時間:1~2星期內吃完。
糯米糊:發酵用,也可以麵粉取代。
辣椒粉(醬):一定要用韓國的,不然怎麼叫韓式醃蘿蔔。
 
謝謝閱讀。

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