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[洗手做羹湯] 魚香肉絲



食材:  
豬肉絲
木耳
 
 
調味料:
豆瓣醬
 
 
醃料:
醬油
全蛋
米酒
太白粉



豬肉絲用醃料拌勻後,醃15分鐘後再抓一些太白粉。



黑木耳:切丁。
紅蘿蔔:切絲。
蔥:切蔥花。
蒜:切蒜末。
薑:切薑末。
註:
再等醃肉的15分鐘來備下面的料。



熱油鍋,放入肉絲炒至9分熟後盛起備用。
註:肉絲從放入油鍋中到盛起備用約10秒就行了。




肉絲倒入油鍋中後,記得撥開讓肉絲均勻受熱。




如下圖,肉絲已經約莫9分熟,撈起備用。



記得把油瀝乾。



下圖,9分熟的肉絲。



魚香肉絲最重要的調味料就是「豆瓣醬」。



同鍋再放入一些油,放入豆瓣醬炒香。



放紅蘿蔔絲、蔥白、薑末及蒜末拌炒至食材略變軟。



加點水進去,才不會乾乾的。



加入肉絲、黑木耳丁拌勻。



加入糖調味。



最後加入蔥綠完成。



完成。



配白飯,版主吃光光。



後記:
魚香肉絲是川菜料理中滿常見的一道菜。
但其實食材裡並沒有魚,而是因為用了四川獨特的烹魚調味方法而得名,肉絲的香味、黑木耳的脆口,味道具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的辛香料味,非常下飯,讓人忍不住一口接一口。


有一天晚上這個家中的女主人在炒另一道菜的時候,她為了不使配料浪費,她把上次燒魚時用剩的配料都放入這道菜裡,當時她還以為這道菜不會很好吃,先生回來後會不好交待,她正在發呆之餘,她的老公做生意回家了。
 
這個老公不知是肚子很餓還是感覺這道菜的特別,而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中送,還沒等一分鐘,他迫不及待地問老婆這道菜是如何做的,她剛在結結巴巴時,意外地發現老公連連稱讚這道菜的美味,她老公見她沒回答,又問了一句“這麼好吃的菜是用什麼做的?,就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。
 
而這道菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚,才會其味無窮!所以取名為魚香,因此而得名。

謝謝閱讀。
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