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[洗手做羹湯] 嫩煎豬排佐青蘋果紅酒醋


食材: 
里肌肉
玉米筍
四季豆
高麗菜 
番茄

 
醃料:
黑胡椒粒
醬油
米酒
 
 
青蘋果紅酒醋:
青蘋果醋50cc
白醋20cc
紅酒50cc
糖一匙
蛋黃一顆
洋蔥

這道菜分成三個部分來料理:
步驟1、燙青菜.

步驟2、煎豬排.
步驟3、煮醬汁.


將四季豆洗淨拉絲後斜切、玉米筍洗淨斜切備用。接著取一容器放入白開水、一大匙橄欖油和一大匙鹽。




水滾後將玉米筍和四季豆放入鍋內煮5分鐘後撈起。



下圖是燙好的青菜。



里肌肉醃料醃個30鐘。
註:
1、里肌肉買回來時,要用錘子或酒瓶在上面搥打,肉口感變得更柔嫩。
     2、因為時間比較充足,所以版主是醃1天。



開大火熱油鍋後,放入里肌肉再調回中火。將里肌肉一面煎至改色且帶焦痕再將里肌肉翻面煎至全熟。



翻面再煎。



調青蘋果紅酒醋:
青蘋果醋50cc+白醋20cc+紅酒50cc+糖一匙攪拌均勻。


倒入一大匙橄欖油,以小火炒軟洋蔥後倒入青蘋果醋、白醋、紅酒、糖。




煮到汁呈現濃稠狀。



如下圖,就可以關火。



打一個蛋黃,將剛才煮的醬汁先倒一半和蛋黃均勻攪拌。



攪拌均勻後再倒另一半醬汁,完成後就是今天的「青蘋果紅酒醋」。



擺盤,完成。


後記:
好像什麼名字加上「佐」這個字,再把燈光調暗一點,就可以成為高貴的法國菜,價格就可以翻倍成長。今日學會這道「嫩煎豬排佐青蘋果紅酒醋」也可以在自已的餐桌上磅礡登場!!


你常吃到肉質堅韌,咬不斷的豬排嗎?我們常吃的豬肉,裡面的結構除了有骨骼、脂肪、血管等外,還有數千條肌肉纖維。沒處理過的豬排加熱之後,肌纖維受熱收縮,肉質會變硬。要想吃到軟嫩口感的豬排,你可以這樣做。
 
反覆搥打,不只是把肉打扁。這一槌敲下,最小單位的肌原纖維會被切斷,肌間的結締組織,也會被打碎,破壞肉的正常結構。除了純手工,食品業者更運用機械進行物理嫩化,經由滾桶不斷地按摩或滾打,讓肌纖維斷裂,豬排料理起來,口感變得更柔嫩。

謝謝閱讀。
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