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[洗手做羹湯] 箭筍炒肉絲

食材:  
箭筍
肉絲
 
調味料:
豆瓣醬
蠔油
 
醃料:
太白粉
胡椒粉
醬油
米酒


肉絲加入醬油、米酒、胡椒粉醃料15分鐘。
註:太白粉要最後再加。


箭筍洗淨切段,用熱水燙兩分鐘撈出再沖洗去澀味.


箭筍切段有個小技巧,如下圖,要剖面切,但不要切斷。


這樣切的目的是為了入味,而且又可以保留箭筍的形狀。


待水滾後,拿入箭筍川燙5分鐘後撈起。


起一油鍋,爆香蒜末、蔥白。


接著下肉絲。


待肉絲5分熟後起鍋備用。


同一油鍋不用洗,下箭筍再加入水、蠔油、豆瓣醬、糖。



醬汁煮滾後加入肉絲一起煮。


待收汁後加入蔥珠,即完成。


完成。

後記:

這道菜的靈感是看了「陳德烈」的書籍,版主本來想罐頭的箭筍,無奈跑了2間商店還是買不到,所以就買了生的箭筍,所以要多了一道川燙的手續,除了這個以外這道菜沒有什麼難度,送給大家。

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